INSTINT GASTRONOMIE
Notre chartre
Une proposition audacieuse, une cuisine aux racines méditerranéennes, un marché et un partage. Des racines qui, bien que poussant dans un environnement méditerranéen, se nourrissent de touches uniques, tant occidentales qu'orientales et des cuisines les plus importantes de notre planète.
Tout cela dans le but de vous faire apprécier l'éloquence de notre philosophie.
Une proposition gastronomique durable, de proximité et articulée avec la saisonnalité des aliments.
C'est parti !
Croquettes crémeuses (4u)
Au jambon ibérique. Aux cèpes avec truffe et parmesan
9€
SÉLECTION DE FROMAGES D’ORIGINES
Taleggio, reblochon, gouda vell, cheedar curat, manchego DO, blau valdeon
16€
ASSIETTE DE JAMBON IBÉRIQUE
Avec pain de cristal à la tomate, DO Guijuelo
19€
PAIN GUA BAO AVEC PETITS CALAMARS
Petits calamars à l'andalouse, ailloli et citron vert
9€
GYOZA AUX LÉGUMES
Salsa tare, kikos i sèsam
14€
TRUITA OBERTA AMB BOLETS DE TEMPORADA
Carxofes, lámines de parmesà i tófona emulsionada
16€
SALADE DE BURRATA DE PUGLIA
Sardina fumada i remolatxa, pesto de tomàquet sec, crostons
15€
CANELÓ D'ÁNEC I FOIE
Duixelle trufada de carn i brots d’amaranta
15€
PA DE VIDRE AMB TOMAQUET
3,5€
els clàssics de l'Instint
TARTAR DE FUET DE PAGÈS
Amb tomàquet, “piparras”, kalamata i arena d’oli d’oliva
15€
CARPACCIO DE LEVURE DE PORC
Noix de macadamia, mayonnaise truffée et foie mi-cuit
19€
TARTAR DE THON ROUGE BALFEGO
“Ajoblanco d’ametlla tendra i ” chile de árbol” amb oli de llima kèfir
21€
TIRADITO DE SALMÓ
Lleugerament fumat, crumble de festuc, moniato i aigua xile
17€
CARXOFES CONFITADES
Salsa de tòfona i foie de l’Instint
16€
COCA DE COSTELLA CONFITADA
A baixa temperatura, adob casolà i formatge fumat
16€
Per sucar-hi pa
SUQUET DE POPETS AMB CEBA
Daus de corvall a la brasa, crostons i bisque de marisc
17€
ROSTIT DE BOLETS AMB PARMENTIER
Cansalada ibèrica i ou poché
16€
De la mer
POULPÉ GRILLE
Crème de vitelotte noire, amandes et de l’huile de persil
22€
SAUMON GRILLÉ
Gnocchis croustillants et bimi grillé
17€
JOUES DE POISSON AU PIL-PIL
De moure
17€
DOS DE CABILLAUD CONFIT
Risotto de puntalettes avec crème de piments de piquillos et épinard
17€
a la brasa
CORVALL A LA BRASA
Patata fornera, bimi rostit i maio kimchi
17€
L'HAMBURGER INSTINT
Frites, pain brioché, scamorza fumée et notre sauce
15€
NOTRE PLUMA IBÉRIQUE
Foie gras de l’Instint, demi-glace et poivrons del padrón
21€
BACALLÀ CONFITAT A LA BRASA
“Vizcaína” de tinta i kale cruixent
19€
LLOBARRO A LA BRASA
Emulsió d’allets tendres i patata tornera
38€
MAGRET D'ÀNEC
Demi de fruits vermells, crosta d’herbes i puré de moniato
19€
SECRET D'ANGUS A LA BRASA
Tximitxurri d’herbes fresques i demi de carn
17€
ENTRECOT DE VACA MADURADA 350G
Amb pebrots del padró
26€
BIFTECK DE VACHE MÛRE
Patates en dues coccions
55€/kg
L’orgasme
TARTE AU FROMAGE
Crumble de xocolata blanca amb gelat de caramel salat
7€
TATÍN DE POMA
Crumble i gelat de tahití
7€
TEXTURES DE XOCOLATA
Crema de caramel, “ganaché” i gelat de xocolata blanca
7€
PAIN PERDU
7€
Gelatina de llima i granizat de gerds
MOUSSE AUX FRUITS FRAIS
Gélatine au citron vert et granité à la framboise