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INSTINT GASTRONOMIE

Notre chartre

Une proposition audacieuse, une cuisine aux racines méditerranéennes, un marché et un partage. Des racines qui, bien que poussant dans un environnement méditerranéen, se nourrissent de touches uniques, tant occidentales qu'orientales et des cuisines les plus importantes de notre planète. 

Tout cela dans le but de vous faire apprécier l'éloquence de notre philosophie. 

Une proposition gastronomique durable, de proximité et articulée avec la saisonnalité des aliments. 

C'est parti !

Croquettes crémeuses (4u)

Au jambon ibérique. Aux cèpes avec truffe et parmesan

9€

SÉLECTION DE FROMAGES XÉRIGOTS

Brie crémier, Mahon semi-affiné, Brebis affiné, gorgonzola crémeux

14€

“LOMITO” DE IBÉRIQUE DE BELLOTA (60g)

Avec pain de cristal à la tomate

16€

LES BRAVAS DE L’INSTINT

Pomme de terre feuilletée, sauce brava et aïoli doux à l'ail rôti

8€

CARPACCIO DE MORUE

Avec vinaigrette au miel et à l’orange, olive de Kalamata

14€

ANCHOIS DE L’ESCALA EN PAPILLON (4u)

Nettoyé à la main avec émulsion de tomate et pain de cristal

13€

CALAMAR AVEC ARTICHAUTS ET NIÉBÉS

Calamar sauté avec artichauts et niébés

19€

BEIGNETS DE MORUE (4u)

Avec aïoli au citron vert et paprika fumé de La Vera

12€

ARTICHAUTS CONFITS

Avec sauce à la truffe et foie-gras

13€

TACOS DE “COCHINITA PIBIL”

Aux oignons croustillants et “mojo vert”

11€

RIGATTONI

Crème de cèps, cognac et foie-gras

16€

“COCA” DE CÔTELETTES À CUISSON DOUCE

Foccaccia d’AOVE, côtelettes et sauce relish de betterave

12€

Les classiques

CROQUE-MONSIEUR DE STEAK TARTARE

Steak tartare, pain de brioche et sable d’AOVE

15€

TARTAR DE FUET

Avec tomate, pulpe de piment, olive de Kalamata et de l’huile d’olive

15€

CARPACCIO DE LEVURE DE PORC

Avec noix de macadamia et foie-gras

14€

TATAKI AU THON ROUGE SAUVAGE

Crème à la mangue, huile d'herbes vertes et soja texturé

22€

Paella

RIZ DE FRUITS DE MER ET PALOURDES BRAISÉES

Palourdes braisées et aïoli doux (Riz « dinamita » de Molina Roca)

23€

RIZ DE SECRET IBÉRIQUE CONFIT

En cuisson douce et piments du Padrón (Riz « dinamita » de Molina Roca)

23€

À la braise

POULPÉ GRILLE

Avec parmentier et Kimchi

23€

DOS D’AGNEAU DÉSOSSÉ

Oignonets parisiens, pommes de terre et demi-glace de viande

24€

ENTRECÔTE DE VACHE ANGUS (300G)

Avec poivrons del padrón

22€

PALOURDES BRAISÉES (200g)

Avec sauce verte

 

17€

LOUP DE MER AQUANARIA BRAISÉ

Pour deux personnes

47€

NOTRE PLUMA IBÉRIQUE

Foie-gras fait maison, demi-glace de viande et piments du Padrón

24€

TXULETA DE VACHE PREMIUM (0’550 KG)

Patates en dues coccions i pebrots de padró

39€

L’orgasme

TARTE AU FROMAGE

Crumble épicé et glace noisette

7€

COULANT CRÉMEUX

De xocolata i caramel

9€

ANANAS GRILLÉ

Avec sorbet de Mojito

7€

“TORRIJA” CARAMELISÉE

7€

Avec soupe de chocolat blanc et glace à la cannelle

NOTRE TIRAMISÚ

Crème de mascarpone, biscuit oreo et éclats de cacao

7€

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