GASTRONOMÍA INSTINT
Nuestra carta
Una propuesta atrevida, cocina con raíces mediterráneas, de mercado y por compartir. Raíces que a pesar de crecer en un ámbito mediterráneo, se nutren de toques singulares, tanto occidentales como orientales y de las cocinas más relevantes de nuestro planeta.
Todo con el objetivo de hacerles disfrute siendo elocuentes con nuestra filosofía.
Una propuesta gastronómica sostenible, de proximidad y articulada con la temporalidad de alimentos.
Empecemos!
CROQUETAS CREMOSAS (4u)
De ceps con trufa y parmesano
9€
SELECCIÓN DE QUESOS ORÍGENES
Taleggio, reblochon, gouda vell, cheedar curat, manchego DO, blau valdeon
16€
TABLA DE JAMÓN IBÉRICO 100% DE BELLOTA
Con pan de cristal y tomate, DO Guijuelo
19€
BAO DE CHIPIRONES (2u)
Chipirones a la andaluza, lima y alioli
9€
GYOZAS DE VERDURAS
Salsa tare, kikos y sésamo
14€
TRUITA OBERTA AMB BOLETS DE TEMPORADA
Carxofes, lámines de parmesà i tófona emulsionada
16€
ENSALADA DE BURRATA DE PUGLIA
Sardina fumada i remolatxa, pesto de tomàquet sec, crostons
15€
CANELÓ D'ÁNEC I FOIE
Duixelle trufada de carn i brots d’amaranta
15€
PA DE VIDRE AMB TOMAQUET
3,5€
els clàssics de l'Instint
TARTAR DE FUET DE PAGÈS
Amb tomàquet, “piparras”, kalamata i arena d’oli d’oliva
15€
CARPACCIO DE PRESA IBÉRICA
Nueces de macadamia, mayonesa trufada y foie micuit
19€
TARTAR DE ATÚN ROJO BALFEGÓ
“Ajoblanco d’ametlla tendra i ” chile de árbol” amb oli de llima kèfir
21€
TIRADITO DE SALMÓ
Lleugerament fumat, crumble de festuc, moniato i aigua xile
17€
CARXOFES CONFITADES
Salsa de tòfona i foie de l’Instint
16€
COCA DE COSTELLA CONFITADA
A baixa temperatura, adob casolà i formatge fumat
16€
Per sucar-hi pa
SUQUET DE POPETS AMB CEBA
Daus de corvall a la brasa, crostons i bisque de marisc
17€
ROSTIT DE BOLETS AMB PARMENTIER
Cansalada ibèrica i ou poché
16€
Del mar
PULPO A LA BRASA
Crema de patata violeta, almendras y aceite de perejil
22€
SALMÓN A LA BRASA
Ñoquis crujientes y bimi asado
17€
COCHAS AL PIL PIL
De bacalao
17€
LOMOS DE BACALAO CONFITADOS
Risotto de puntalette con crema de piquillos y espinacas
17€
a la brasa
CORVALL A LA BRASA
Patata fornera, bimi rostit i maio kimchi
17€
HAMBURGESA INSTINT
Patatas, brioche de mantequilla , scamorza ahumado y la “salsa”
15€
NUESTRA PLUMA IBÉRICA
Foie del Instint, demi de carne y pimientos del padrón
21€
BACALLÀ CONFITAT A LA BRASA
“Vizcaína” de tinta i kale cruixent
19€
LLOBARRO A LA BRASA
Emulsió d’allets tendres i patata tornera
38€
MAGRET D'ÀNEC
Demi de fruits vermells, crosta d’herbes i puré de moniato
19€
SECRET D'ANGUS A LA BRASA
Tximitxurri d’herbes fresques i demi de carn
17€
ENTRECOT DE VACA MADURADA 350G
Amb pebrots del padró
26€
CHULETÓN DE VACA VIEJA MADURADA
Patates en dues coccions
55€/kg
El Orgasmo
TARTA DE QUESO
Crumble de xocolata blanca amb gelat de caramel salat
7€
TATÍN DE POMA
Crumble i gelat de tahití
7€
TEXTURES DE XOCOLATA
Crema de caramel, “ganaché” i gelat de xocolata blanca
7€
TORRIJA CASERA
7€
Gelatina de llima i granizat de gerds
ESPUMA DE FRUTA FRESCA
Yogur griego, granola casera, gelatina de fruta fresca