GASTRONOMIA INSTINT
La nostra carta
Una proposta atrevida, cuina amb arrels mediterrànies, de mercat i per compartir. Arrels que tot i créixer en un àmbit mediterrani, es nodreixen de tocs singulars, tant occidentals con orientals i de les cuines més rellevants del nostre planeta.
Tot amb l’objectiu de fer-vos gaudi sent eloqüents amb la nostra filosofia.
Una proposta gastronòmica sostenible, de proximitat i articulada amb la temporalitat dels aliments.
Comencem!
CROQUETES CREMOSES (4u)
De pernil ibèric, de ceps amb tòfona i parmesà
9€
SELECCIÓ DE FORMATGES ORÍGENS
Taleggio, reblochon, gouda vell, cheedar curat, manchego DO, blau valdeon
16€
TAULA DE PERNIL IBÈRIC
Amb pa de vidre i tomàquet, DO Guijuelo
19€
BAO DE CALAMARSETS (2u)
Calamarsets a l’andalusa, llima i allioli
9€
GYOZAS DE VERDURES
Salsa tare, kikos i sèsam
14€
TRUITA OBERTA AMB BOLETS DE TEMPORADA
Carxofes, lámines de parmesà i tófona emulsionada
16€
AMANIDA DE BURRATA DE PUGLIA
Sardina fumada i remolatxa, pesto de tomàquet sec, crostons
15€
CANELÓ D'ÁNEC I FOIE
Duixelle trufada de carn i brots d’amaranta
15€
PA DE VIDRE AMB TOMAQUET
3,5€
els clàssics de l'Instint
TARTAR DE FUET DE PAGÈS
Amb tomàquet, “piparras”, kalamata i arena d’oli d’oliva
15€
CARPACCIO DE PRESA IBÈRICA
Nous de macadàmia, maionesa trufada i foie micuit
19€
TÀRTAR DE TONYINA ROJA BALFEGÓ
“Ajoblanco d’ametlla tendra i ” chile de árbol” amb oli de llima kèfir
21€
TIRADITO DE SALMÓ
Lleugerament fumat, crumble de festuc, moniato i aigua xile
17€
CARXOFES CONFITADES
Salsa de tòfona i foie de l’Instint
16€
COCA DE COSTELLA CONFITADA
A baixa temperatura, adob casolà i formatge fumat
16€
Per sucar-hi pa
SUQUET DE POPETS AMB CEBA
Daus de corvall a la brasa, crostons i bisque de marisc
17€
ROSTIT DE BOLETS AMB PARMENTIER
Cansalada ibèrica i ou poché
16€
del mar
POP A LA BRASA
Crema de patata violeta, ametlles i oli de julivert
22€
SALMÓ A LA BRASA
Nyoquis cruixents i bimi rostit
17€
COCOTXES AL PIL PIL
De bacallà
17€
LLOMS DE BACALLÀ CONFITATS
Rissotto de puntalette, crema de pebrot vermell i espinacs
17€
a la brasa
CORVALL A LA BRASA
Patata fornera, bimi rostit i maio kimchi
17€
L’HAMBURGESA INSTINT
Patates, brioix de mantega , scamorza fumat i la “salsa”
15€
LA NOSTRA PLOMA IBÈRICA
Foie de l’Instint, demi de carn i pebrots del padró
21€
BACALLÀ CONFITAT A LA BRASA
“Vizcaína” de tinta i kale cruixent
19€
LLOBARRO A LA BRASA
Emulsió d’allets tendres i patata tornera
38€
MAGRET D'ÀNEC
Demi de fruits vermells, crosta d’herbes i puré de moniato
19€
SECRET D'ANGUS A LA BRASA
Tximitxurri d’herbes fresques i demi de carn
17€
ENTRECOT DE VACA MADURADA 350G
Amb pebrots del padró
26€
TXULETÓ DE VACA VELLA MADURADA
Patates en dues coccions
55€/kg
L'Orgasme
PASTÍS DE FORMATGE
Crumble de xocolata blanca amb gelat de caramel salat
7€
TATÍN DE POMA
Crumble i gelat de tahití
7€
TEXTURES DE XOCOLATA
Crema de caramel, “ganaché” i gelat de xocolata blanca
7€
ROSTA DE SANTA TERESA
7€
Gelatina de llima i granizat de gerds
ESPUMA DE FRUITA FRESCA
Iogurt grec, granola casolana, gelatina de fruita fresca